모짜렐라 치즈(Mozzarella Cheese)는 흔히 피자 치즈로 더 잘 알려진 치즈이다.
특히 최근에 모짜렐라 인더버거라는 햄버거가 등장하면서 일반에 좀더 알려지는 계기가 되었다.

이탈리아 남부 지역에서 물소 젖이나 우유로 만드는 치즈. 숙성 과정을 거치지 않기 때문에 생치즈에 속한다.
때문에 보관이 잘못되면 시퍼런 곰팡이가 뜨는 일도 있으며 신선한 우유 향이 나며 옅은 신맛을 가지고 있다.
썰어서 인살라타 카프레제 등의 샐러드로 만들어 먹거나 피자에 올려 먹는 것이 보통이다.

1970년대 당시 이탈리아에서 모짜렐라 치즈 생산 농가의 위생상태를 점검했을 때 지나치게 더러워서
모조리 폐쇄되는 바람에 역사 속으로 사라질 뻔했으나, 다행히 위생을 개선하고 항의한 끝에 이탈리아
정부로부터 허가를 받아 생산을 재개하는데 성공했다.

물에 담겨 있지 않고 소시지처럼 진공포장된 것도 있다. 이런것들은 생 모차렐라 치즈처럼 신선한 제품은 아니나
유통기한은 긴 편. 피자 등에 사용하는 미리 잘게 잘려진 슈레드 제품도 흔히 볼 수 있는 제품이다.
베어물면 길게 늘어나는 그 치즈 맞다. 진짜 길게 잘 늘어나는 건 조금 과장하자면 줄넘기해도 될 정도...
피자 재료라는 특성상 가공치즈인 슬라이스 치즈를 제외하면 일상에서 가장 흔하게 접할 수 있는 치즈다.

그러면 이 모짜렐라 치즈를 활용하여 햄버거를 만드는 것이 아니라 속성 데이터(Attribute Data)를 사용하는
P 관리도와 U 관리도 사용방법을 알아보자

언제 P 관리도를 사용할 수 있을까?

우리가 이탈리아의 어느 치즈 공장에서 모짜렐라 치즈의 품질을 검사하고 있다고 해보자.
모짜렐라 치즈는 상하기 쉬우므로 진공포장을 하여 봉지 단위로 생산되고 있다.

우리는 매시간마다 진공포장이 제대로 되었는지를 여러개의 포장단위를 채취하여 진공포장 품질이

부족한 개수를 확인한다.
우리는 단순히 선택한 제품이 합격인지 불합격인지만 판단하기 때문에 P 관리도를 사용할 수 있다.

위의 P 관리도에서 12번째 검사한 치즈 포장에서 진공포장 수준이 이상수준을 보이므로 해서
생산라인을 멈추고 문제의 원인을 신속하게 찾아보니, 포장 롤러의 편심되어 있는 것을 발견하고
즉시 조치하였다. 그리고 생산을 재개하였으며 한시간 뒤에 다시 확인하였을 때 평상 수준으로 회복되었다.

언제 U 관리도를 사용할 수 있을까?

진공포장 상태를 검사하는 것과 별도로 생산되는 치즈의 품질(예를 들어, 맛, 부드러움, 잘 뭉쳐짐,
치즈의 늘어나는 길이 등)을 확인을 하려고 한다.

매 시간 한 봉지를 채취후 검사하여 치즈 한봉지의 품질검사 결과, 맛, 부드러움, 잘 뭉쳐짐,

치즈의 늘어나는 길이 등으로 이미 정해 둔 불량항목에 해당하는 개별불량 항목의 총 갯수를 기록해 나간다.
U 관리도는 불량개수를 관리하기 위해 가장 적합한 관리도 이다.

위에 예시한 U 관리도로 부터 11번째 검사한 치즈 포장에서 품질수준이 이상수준을 보이므로 해서
생산라인을 멈추고 문제의 원인을 신속하게 찾아 즉시 조치하고 생산을 재개하였으며 한시간 뒤에
다시 확인하였을 때 평상 수준으로 회복되었다.